Protein Yapısı ve Metabolizmasına Genel Bakış

Proteinler, insan vücudunun kaslar ve organlar gibi yapısal bileşenlerini oluşturmak için gereklidir. Ayrıca bağışıklık sisteminizi sağlıklı tutmak, nörotransmitterleri sentezlemek, hormonlar oluşturmak ve sinyal vermek ve çok daha fazlası için proteinlere ihtiyacınız vardır.

Proteinler, amino asitler olarak adlandırılan yapı taşlarından yapılmış büyük moleküller olma eğilimindedir. Bir amino asit molekülünün genel yapısı bir karboksil atom grubu, bir amin grubu ve bir yan zinciri içerir. Karboksil grubu bir karbon, iki oksijen ve bir hidrojen atomu içerir. Amin grubu, ona bağlı iki hidrojen atomu olan bir azot atomu içerir.

20 amino asidin hepsi, şekil olarak değişen farklı yan zincirlere sahiptir. Düz atom zincirleri, dallanmış atom zincirleri ve atom halkaları vardır, ayrıca yan zincirler karbon, hidrojen, kükürt, azot ve oksijen atomlarını içerebilir.

Yan zincirde bulunan konfigürasyon ve moleküller, bir amino asidi diğerinden ayıran moleküllerdir. Dallı zincirli amino asitler izolösin, lösin ve valindir ve kas yapısı için gereklidir. Tirozin, fenilalanin ve triptofan aromatik amino asitler olarak adlandırılır ve her biri halka şeklinde bir formasyona sahip bir yan zincir içerir. Bu üç amino asit, nörotransmitter üretimi için gereklidir.

Gerekli Olmayan ve Temel Amino Asitler

Önemli olmayan 11 amino aside “zorunlu olmayan” adı verilmez. Bunlar önemlidir ve vücudunuz çeşitli işlevleri yerine getirmelerini gerektirir. Bu amino asitlere “esansiyel olmayan” denir, çünkü bunları diyetinizden almanıza gerek yoktur. Vücudunuz bu 11 amino asidi vücudunuzda bulunan kimyasallardan üretebilir. Esansiyel olmayan amino asitler şunları içerir:

• Alanin
• Arjinin
• Asparagin
• Aspartik asit
• Sistein
• Glutamik asit
• Glutamine
• Glisin
• Proline
• Serin
• Tirozin

Arjinin, sistein, glisin ve tirozin amino asitlerinin bazen de “şartlı olarak gerekli” olduğu düşünülür. Bu, çoğu insanın bunları kendi başlarına ürettiği anlamına gelir, ancak belirli hastalıkları veya genetik anormallikleri olan bireyler onları yapamaz, bu yüzden onları diyetlerinden geçirmeleri gerekir.

Ayrıca Bakınız: Bitki Bazlı Proteinler

Dokuz esansiyel amino aside “esansiyel” denir çünkü onları üretemezsiniz; bu amino asitleri içeren proteinleri yemelisiniz. İçerirler:

• Histidin
• Lsolösin
• Lösin
• Lizin
• Metionin
• Fenilalanin
• Treonin
• Triptofan
• Valin

Günlük yemeklerinizi planlarken esansiyel amino asitler hakkında endişelenmeniz mi gerekiyor? Pek sayılmaz. Et, yumurta ve süt ürünleri gibi hayvansal protein kaynakları “tam proteinlerdir”. Bu, bir hayvansal üründe bulunan her proteinin, dokuz esansiyel amino asidin her birini içerdiği anlamına gelir.

Vejetaryenler ve veganların diyet proteinlerine biraz daha fazla dikkat etmesi gerekebilir. Bitki proteinlerine “eksik proteinler” denir. Her bitki proteininde dokuz esansiyel amino asitten bir veya daha fazlası eksik.

Ayrıca Bakınız: Vejetaryenler İçin Sağlıklı Beslenme

Bununla birlikte, her amino asit bazı bitkilerde bulunur, böylece ihtiyacınız olan tüm amino asitleri elde etmek için farklı bitki proteinlerini birleştirebilirsiniz.

Vücudunuzda birçok farklı protein vardır ve bunlar farklı işlevler yerine getirir. Protein işlevleri şunları içerir:

• Vücuttaki kimyasal reaksiyonları destekleyen enzim aktivitesine katkıda bulunur.
• Hücrelere ne yapılacağını ve ne zaman yapılacağını bildirmek.
• Maddelerin vücuda taşınması.
• Vücuttaki sıvıları ve pH’ı dengeli tutmak.
• Hormon üretimi için yapı taşı görevi görür.
• Kan pıhtılarına yardım.
• Bağışıklık ve alerji fonksiyonlarını kontrol eden antikor aktivitesini teşvik etmek.
• Vücudumuzun şekillerine şekil veren yapısal bileşenler olarak hizmet etmek.

Protein Nasıl Sindirilir?

Proteinin sindirimi ağızda çiğneme ile başlar, bu da yiyeceklerin yutulmasını kolaylaştırır. Ayrıca yiyecekleri daha küçük parçalara bölerek sindirime yardımcı olur. Yemeğinizi iyice çiğnemenin önemli olduğunu unutmayın; yemeğinizi büyük ısırıklarda yutmayın.

Protein sindirimi midede hidroklorik asit ve pepsinojen içeren sindirim sularının salınması ile devam eder. Hidroklorik asit, pepsinojeni amino asitler arasındaki bağları parçalamaya başlayan pepsin’e dönüştürür. Bu işlem mideyi çevreleyen kaslar yiyecekleri ve mide sıvılarını birlikte sıkıştırıp ezerken gerçekleşir.

Bir sonraki adım, hidroklorik asidin pankreastan salınan bikarbonatlar ile nötralize edildiği ince bağırsakta gerçekleşir. Pankreas ayrıca tripsin adı verilen bir enzimi serbest bırakır. Tripsin, daha sonra kan dolaşımına emilen amino asitleri parçalamaya devam eder. Kan dolaşımına girdikten sonra, amino asitler vücudunuzun çeşitli bölgelerindeki hücrelere taşınır. Vücudunuz, farklı fonksiyonlar için gerekli proteinleri oluşturmak için bireysel amino asitleri kullanır.

Ayrıca Bakınız: 70 Yaş Üstü İnsanların Protein Gereksinimleri

Enerji Olarak Proteinler

Proteini bir enerji kaynağı olarak düşünmeyebilirsiniz, ancak proteinler beslenmenize kalori katıyor. Kilonuzu takip ediyorsanız, bu kalorilerin kabul edilmesi gerekir. Yediğiniz her protein gramında dört kalori vardır.

Beslenme uzmanlar, kalorilerinizin yaklaşık %15 ila %20’sini proteinden almanızı önerir. Günde 2000 kaloriye ihtiyaç duyan biri için bu 75 ila 100 gram proteine ​​eşittir.

Ayrıca Bakınız: Yumurta Proteininin Vücut Geliştirmede Önemi

Et, balık, deniz ürünleri, kümes hayvanları, yumurta ve süt ürünleri önemli protein kaynaklarıdır. Ancak çeşitli tahıllardan, baklagillerden, kabuklu yemişlerden ve tohumlardan protein de alabilirsiniz. Beslenmenize yeterli miktarda protein almak zor değildir. Tek başına bir tavuk budu size yaklaşık 30 gram protein sağlayacaktır.

Bir somon fileto yaklaşık 40 gram proteine, bir bardak yulaf ezmesi altı gram proteine ve bir bardak kuşkonmaz bile iki gram proteine sahiptir. Çoğu insan diyetlerinden yeterli protein aldığından, protein eksikliği gelişmiş ülkelerde nadirdir.

Az gelişmiş ülkelerde yetersiz beslenme ve protein eksikliği daha yaygındır. Şiddetli protein eksikliğine Kuvaşiorkor (Kwashiorkor) denir. Kwashiorkorlu çocuklar çok ince kollara ve bacaklara ve büyük, şişkin karınlara sahip olma eğilimindedir.

Protein eksikliği büyüme yetmezliğine, kas kütlesi kaybına, depresif bağışıklık sistemi fonksiyonuna, akciğer problemlerine, kalp problemlerine ve ölüme neden olabilir.

Kendi sorularınız, deneyimleriniz ve görüşlerinizi aşağıda yer alan yorum bölümünden okuyucularımız ile paylaşabilirsiniz.

Önemli Makaleler:

• Protein Zengini Gıdalarda Ne Kadar Protein Var?
• Protein İçeren Besinler Nelerdir?
• 7 Besleyici Süperstar Bitki Proteini